Razvitie agropromyshlennogo kompleksa i pishhevojj promyshlennosti, pred"javljajushhikh rastushhijj spros na kormovye i pishhevye belki s polnym aminokislotnym profilem, s neizbezhnost'ju stavjat v povestku dnja vopros o sozdanii v Rossii sovremennojj industrii po glubokojj pererabotki soi.

Tradicionnye napravlenija pererabotki soi, svjazannye s polucheniem kormovykh dobavok na osnove polnozhirnykh i chastichno obezzhirennykh soevykh bobov, a takzhe tostirovannogo soevogo shrota na ehkstrakcionnykh predprijatijakh, na segodnjashnijj den' dostatochno shiroko predstavleny v nashejj strane. V to zhe vremja v Rossii do sikh por net ni odnogo proizvodstva po glubokojj pererabotke soi, k kotorym otnosjatsja proizvodstvo soevogo koncentrata (70-72% belka), soevogo izoljata (90-96% belka) i netostirovannojj ehnzimoaktivnojj soevojj muki (50-55% belka).

Netostirovannaja soevaja muka — cennaja i vostrebovannaja v pishhevojj promyshlennosti dobavka. Dazhe rossijjskie mjasopererabotchiki, kotorye v celjakh snizhenija sebestoimosti svoejj produkcii v poslednie gody prakticheski otkazalis' ot ispol'zovanija soevogo belka v pol'zu sinteticheskikh zagustitelejj i ehmul'gatorov, po-prezhnemu primenjajut netostirovannuju soevuju muku dlja vyrabotki kolbasnykh izdelijj s «tradicionnym vkusom».

Soevyjj izoljat — vysokovostrebovannaja pishhevaja dobavka i nezamenimyjj ingredient pri proizvodstve detskogo i sportivnogo pitanija, funkcional'nykh produktov i napitkov. Pravda, soevyjj izoljat — ehto, po suti, produkt glubokojj biokhimicheskojj transformacii nativnogo soevogo belka, tak nazyvaemyjj proteinat natrija. Krome togo, v nem prisutstvujut pochti vse biologicheski aktivnye veshhestva soi, vkljuchaja izoflavony i ingibitory proteaz. Ne vsegda takoe «sosedstvo» okazyvaetsja blagoprijatnym dlja chelovecheskogo organizma, chto pri vsekh dostoinstvakh izoljata predopredelilo ne ochen' vysokuju vostrebovannost' soevogo izoljata na mirovom rynke — ne bolee 400 tys. tonn.

Iz vsekh produktov glubokojj pererabotki soi nailuchshie pokazateli vostrebovannosti i rynochnye perspektivy imeet soevyjj koncentrat. Poluchaemyjj putem vtorichnojj vodno-spirtovojj ehkstrakcii, soevyjj koncentrat, v otlichie ot soevogo izoljata, imeet znachitel'no bolee nizkuju sebestoimost'. Nesmotrja na denaturaciju belka soevogo koncentrata v khode spirtovojj agressii, ego nativnost' legko vosstanavlivaetsja metodami refoldinga ili biokataliticheskojj transformacii. I, samoe glavnoe, — v processe vtorichnojj ehkstrakcii iz soevogo koncentrata udaljajutsja prakticheski vse biologicheski aktivnye, allergennye i antipitatel'nye komponenty, ostajutsja lish' krupnomolekuljarnyjj belok i kletchatka. Pri neobkhodimosti, izoflavony ili korotkie peptidy dlja proizvodstva BADov i lekarstv mogut byt' legko izvlecheny iz soevojj melassy — otkhoda vodno-spirtovojj ehkstrakcii.

V 2010 godu mirovoe potreblenie soevogo koncentrata dostiglo 700 tys. tonn. Po prognozu LMC International Ltd , odnojj iz vedushhikh britano-amerikanskikh konsaltingovykh kompanijj v oblasti pishhevojj promyshlennosti i sel'skokhozjajjstvennykh rynkov, k 2020 godu mirovojj rynok soevykh izoljatov vyrastet do 1,6 mln. tonn, v to vremja kak rynok soevykh koncentratov — do 5,6 mln. tonn. Prognoziruetsja, chto do poloviny rynka kazeina i kazeinatov, a takzhe do 30-40% rynka syvorotochnykh belkov moloka mozhet byt' zameshhena soevym koncentratom i produktami ego biotekhnologicheskojj transformacii.

Stroitel'stvo pervogo v Rossii zavoda po proizvodstvu soevogo koncentrata nachalos' v 2005 g v Krasnodarskom krae silami kholdinga «Bazovyjj Ehlement». Na tot moment ehtot zavod mog stat' vos'mym predprijatiem po vyrabotke soevogo koncentrata v mire i pervym — v SNG i Vostochnojj Evrope. Odnako iz-za finansovykh trudnostejj s 2009 goda stroitel'stvo predprijatija na Kubani bylo priostanovleno i ne vozobnovleno do sikh por. V to zhe vremja za proshedshie gody mirovaja industrija soevogo koncentrata prirosla chetyr'mja krupnymi zavodami po proizvodstvu soevogo koncentrata v Kitae (Ning Bo, Shandung Gushen, Shandung Sunway, zavodom soevogo koncentrata vo Vnutrennejj Mongolii), a takzhe predprijatiem v g.Beshhejj v Serbii, stroitel'stvo kotorogo zavershilos' nyneshnejj vesnojj.

Segodnja v Rossii aktivno prorabatyvajutsja proekty stroitel'stva predprijatijj po glubokojj pererabotke soi na Dal'nem Vostoke, v Chechenskojj Respublike i v rjade drugikh regionov. Pri ehtom vysokaja i postojanno rastushhaja potrebnost' v vysokobelkovykh kormovykh dobavkakh ob"ektivno privodit iniciatorov ehtikh proektov k vyboru v pol'zu tekhnologii soevogo koncentrata.

V to zhe vremja sleduet obratit' vnimanie na to, chto poluchenie soevogo koncentrata — dostatochno tonkijj i neprostojj tekhnologicheskijj process. Proektirovat' i stroit' podobnoe predprijatie po sushhestvujushhim standartam kormovojj ili maslozhirovojj promyshlennosti kategoricheski ne rekomenduetsja. Problemy mogut nachat'sja uzhe s syr'ja: esli dorabatyvat', sushit' i khranit' boby soi v sootvetstvii s sushhestvujushhimi reglamentami, to neizbezhny povrezhdenija obolochki i semjadolejj, privodjashhie k ukhudsheniju kachestva belka. A kachestvo belka iskljuchitel'no vazhno pri pishhevom ispol'zovanii i ves'ma vazhno — v kormovykh dobavkakh dlja dorogostojashhikh starternykh kormov i kormov dlja akvakul'tury.

Problemy mogut vozniknut' takzhe pri proektirovanii i stroitel'stve. Tekhnologija soevogo koncentrata predusmatrivaet nakhozhdenie v predelakh odnogo kompaktnogo cekha znachitel'nykh ob"emov legkovosplamenjajushhikhsja zhidkostejj — geksana i ehtanola, a takzhe gorjuchejj zhidkosti — soevogo masla. Proektirovanie podobnogo roda osobo opasnykh promyshlennykh ob"ektov na segodnjashnijj den' ne reglamentirovano otechestvennymi stroitel'nymi normami i pravilami, iz-za chego neobkhodima gramotnaja razrabotka individual'nykh special'nykh tekhnicheskikh uslovijj. Tekhnologija poluchenija soevogo izoljata trebuet ogromnykh kolichestv vody dlja mnogoehtapnojj promyvki belkovojj pasty, prichem otrabotannyjj stok ochen' trudno poddaetsja ochistke do predusmotrennogo rossijjskim zakonodatel'stvom urovnja i eshhe trudnee — poddaetsja recirkuljacii.

Ves'ma neprostojj javljaetsja integracija v ramkakh zavoda po glubokojj pererabotke soi tekhnologicheskogo oborudovanija razlichnykh zarubezhnykh i otechestvennykh izgotovitelejj. Esli orientirovat'sja na luchshie obrazcy takogo oborudovanija, to po kazhdomu iz nikh pridetsja zakljuchat' otdel'nyjj kontrakt s izgotovitelem: naprimer, po oborudovaniju khranenija i podgotovki bobov soi — s kompanijami Cimbria (Danija) ili Mulmix (Italija), po ehkstrakcionnomu oborudovaniju — s Europa Crown (Velikobritanija), po separacionnomu oborudovaniju dlja izoljata — s Westfalia Separator (Germanija), po oborudovaniju vysokoskorostnogo razmola i sushki soevogo koncentrata — s germanskojj kompaniejj Altenburger Maschinen, oborudovanie ehkstruzii soevojj muki, koncentrata i izoljata — zakupat' na zavode Wenger (SShA). Pri vodno-spirtovojj ehkstrakcii soevogo koncentrata odnim iz kljuchevykh tekhnologicheskikh reshenijj javljaetsja ochen' neprostojj process distilljacii spirtovojj miscelly, prava na kotoryjj prinadlezhat razrabotchiku — izrail'skojj kompanii Hayes. Esli zavod planiruetsja dopolnit' uchastkom po polucheniju vodorastvorimogo soevogo koncentrata, to ne obojjtis' bez linii biokataliza, gomogenizacii i raspylitel'nojj sushki Anhydro (Danija).

Pri pravil'nojj organizacii processov proektirovanija, zakupki oborudovanija, stroitel'stva i montazha vse voprosy integracii razlichnykh tekhnologicheskikh sistem legko i produktivno razreshajutsja. Odnako, esli na starte proekta ne udelit' ehtomu dolzhnogo vnimanija, to v posledujushhem neizbezhny sryvy i finansovye poteri.

V zakljuchenie khotelos' by skazat' neskol'ko slov o vozmozhnom shlejjfe potrebitelejj kormovykh produktov glubokojj pererabotki soi. Pomimo kombikormovykh zavodov, vypuskajushhikh starternye korma i korma dlja domashnikh zhivotnykh, v ikh chislo obajatel'no dolzhny vojjti predprijatija akvakul'tury. Ved' pri vyrashhivanii v akvakul'ture ryby i krevetok teksturirovannyjj soevyjj koncentrat mozhet ispol'zovat'sja v kachestve polnoracionnogo korma. Pri neobkhodimosti on mozhet dopolnitel'no obogashhat'sja rostovymi aminokislotami — sinteticheskim metioninom i lizinom, a takzhe otkhodami rybnojj pererabotki (zhirom i odorantami) dlja imitacii rybnojj muki. Izvestno, chto iz-za sokrashhenie pelagicheskikh rybnykh zapasov mirovye ceny na rybnuju muku postojanno rastut, poehtomu dlja soevogo koncentrata v dannom napravlenii otkryvajutsja ogromnye perspektivy.

Razvitie shlejjfa akvakul'tury osobenno vazhno dlja glubokojj pererabotki soi v regionakh Dal'nego Vostoka, poskol'ku proizvedennye tam zhe ryboprodukty i iskusstvenno vyrashhennye krevetki v silu svoejj sravnitel'no vysokojj stoimosti legko mogut transportirovat'sja dlja realizacii v central'nye rajjony Rossii ili postavljat'sja na ehksport.

Za poslednie pjat' let ob"emy proizvodstva soi v sel'skim khozjajjstvom Rossii vyrosli bolee chem v tri raza — s 0.5 do 1.75 mln. tonn. Ochevidno, chto ne za gorami to vremja, kogda v nashejj strane nachnut dejjstvovat' desjatki novykh predprijatijj, pererabatyvajushhikh soju, v chisle kotorykh objazatel'no sformiruetsja i klaster po ee glubokojj pererabotke s summarnojj syr'evojj moshhnost'ju na urovne 200-350 tys. tonn v god. Ehtot klaster polnost'ju obespechit tekushhie i perspektivnye potrebnosti APK strany v kormovom belke i, kak minimum, pozvolit zamestit' na rynke pishhevykh belkov importnye soevye izoljaty i koncentraty, ob"em vvoza kotorykh segodnja kolebletsja ot 40 do 60 tys. tonn v god.

Spisok istochnikov i literatury

1. Soybeans as Functional Foods and Ingredients (edited by KeShun Liu), Illinois, 2005.
2. Prakticheskoe rukovodstvo po pererabotke i ispol'zovaniju soi (red. D. Ehrikson), M., 2002.
3. Dzh. Ehnders. Soevye belkovye produkty: kharakteristiki, pitatel'nye svojjstva i primenenie. M., 2002.

Prilozhenie dlja publikacii:

Foto 1. Ehffektivno rabotajushhijj do sikh por pervyjj v mire zavoda po glubokojj pererabotke soi Solbar (Izrail'). Foto: Ju. Shushkevich.

Foto 2. Zavod po vypusku kormovogo soevogo koncentrata v Brazilii. Foto: ljubezno predostavleno kompaniejj Europa Crown.